Recept på moussetårtan

MOUSSETÅRTA
(12 personer)
Kardemumma-pannacotta:
300 g vispgrädde
50 g strösocker
10 kardemummakärnor
11 gelatinblad
Citronmarängbotten:
200 g mandelflagor
200 g florsocker
200 g äggvita
100 g strösocker
rivet skal av 1 citron
Italiensk maräng:
50 g vatten
400 g strösocker
200 g äggvita
Mousse:
3 gelatinblad
300 g grädde
150 g hallon
100 g blåbär
100 g jordgubbar
300 g italiensk maräng
Chokladgelé:
225 g vatten
175 g strösocker
40 g glykos
75 g kakao
20 g mörk choklad
150 g grädde
4 gelatinblad, blötlagda
Till garnering:
frukt och bär, gärna exotiska
Beredning: 


Pannacotta: Koka sam­
man allt utom gelatinbladen. Låt stå
och dra i 10–15 min. Lägg gelatin­
bladen i kallt vatten. Värm smeten
igen, krama ur gelatinbladen och rör
ner dem. Sila. Häll pannacottan i en
form som är något mindre än den
 tårtan ska vara i. Täck väl med plast­
folie. Ställ in i frysen.

Marängbotten: Mixa mandel och 

flor socker till fint mjöl. Vispa äggvita 

och socker till fast skum. Vänd ner 

mandel mjölet och rivet citronskal 

försiktigt i äggvispet.

Rita 2 cirklar, som är 2 cm mindre 

än tårtformen, på bakplåtspapper. 

Vänd papperet och spritsa ut drygt 

1 cm höga marängbottnar. Ställ in i 

190° varm ugn och grädda i 15–20 min. 

Låt svalna.

Italiensk maräng: Koka vatten och
350 g socker. När sockerlagen är runt
115° (använd termometer), börja
vispa äggvita och 50 g socker i en
annan skål. När lagen når 124°, sänk
till lägsta hastighet och häll ner lagen
i äggvispet i en tunn stråle under fort­
satt vispning. Öka hastigheten igen
och vispa tills marängen är rumsvarm.

Mousse: Lägg gelatinbladen i kallt 

vatten, vispa grädden lätt och ställ in 

i kylen. Mixa bären till puré. Smält 

gelatinbladen i 1 dl av bärpurén, gärna 

i mikron. Blanda i resten av purén och 

vänd ner 300 g maräng. Vänd ner den 

lättvispade grädden försiktigt med en 

slickepott. 

Montering: Lägg en tårtring på en
bricka, tänk på att den ska få plats
i frysen. Fodra insidan med breda
remsor av overheadfilm. Placera en
marängbotten i mitten, täck med ca
1 cm mousse. Lägg den frysta panna­
cottan ovanpå, tryck till lätt. Häll på
mousse så att pannacottan nätt och
jämnt täcks. Lägg den andra maräng­
bottnen över, tryck till lätt. Fyll upp
hela tårtringen med mousse, försök
få en slät yta. Plasta och ställ i frysen.
Hit kan du förbereda.

Chokladgelé: Sjud alla ingredienser 

utom gelatinbladen i 10 min. Tillsätt 

bladen och låt gelén svalna något.

Ta ut tårtan 3–4 tim före servering 

och lossa försiktigt från tårtringen 

och plasten. Placera på en form som 

är något mindre än själva tårtan. 

Ställ formen på en plåt så att över­

bliven chokladgelé inte rinner ut 

över bänken. Häll gelén över tårtan, 

var inte rädd för att hälla på rikligt. 

Skrapa ihop chokladgelén som run­

nit över och häll på igen för att få lite 

ojämn struktur. Ställ på serveringsfat. 

 Garnera med frukt och bär. Förvara i
kylen fram till serveringen.

Tips!

All italiensk maräng går inte åt till 

tårtan. Frys in det som blir över, per­

fekt att plocka fram när du bakar till 

exempel citronpaj.